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    柑普茶的白霜是怎么形成的?

    陈皮普洱茶,又称“柑普茶”,采用新会柑和云南普洱茶为原料,通过特殊的加工工艺,令二者的口感、功效更好相结合,形成风味独特口感一绝的柑普。在陈皮之乡新会,柑普茶表面的“白霜”被称为“脑晶”、“柑油晶”,是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。

    柑普茶白霜形成因素:

    1、只有青皮才会有“白霜”的现象,通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。

    2、高温工艺,柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶,故称之为“柑油晶”。

    3、核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,白霜越多的越受欢迎。

    区分白霜与霉变:柑普白霜是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,是柑普在正常、良好的仓储情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”,均匀分布在柑普表面。霉变的柑普,表面形成的霜是青色的,颜色看上去让人极不舒服,会有刺激性的霉味。干燥不透或者后期受潮,柑普就很容易发霉,若是柑皮糖分含量高,后期保存不当更容易受潮发霉。根据常识很容易区分开柑普的白霜与霉变来,这样子的柑普茶是不能喝的了。如果确定柑普霉变,应即时调整储存方式,以便其他柑普茶更好的保存品质。

    柑普贮藏方式:如何保存好柑普茶让其产生诱人的白霜呢?一是要远离高湿度、高温度、有异味的地方,二是置于尹亮、干燥、通风的地方,柑普贮藏的时间越久越好,越陈越香,效果更佳。

     

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    点击次数:  更新时间:2020-12-16 09:40:42  【打印此页】  【关闭

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